Le Sushi est un aliment d’origine japonaise à base de riz vinaigré cuit (shari) combinés avec d’autres ingrédients (Neta). les Neta et les formes de présentation du sushi peuvent varier, mais l’ingrédient qui est commun à tous les sushis est le shari. Le neta la plus courante est composé de produit venant de la mer ( poissons, crustacés).
La viande crue en tranches et servi par lui-même est appelée sashimi.
On s’imagine souvent qu’il n’existe qu’un seul type de sushi mais bien au contraire, il en existe tout un type de variétés différentes.
Ci dessous les différents type possible de Sushi et leurs noms et définitions afin de pouvoir les commander lors de votre voyage au Japon :
– Nama-chirashi, ou chirashizushi avec des ingrédients crus
L’ingrédient commun à tous les différents types de sushi est le riz sushi. La variété de sushi découle de la garnitures différentes et de garnitures, condiments, et leur préparation. Les mêmes ingrédients peuvent être assemblés dans un cadre traditionnel ou d’une façon contemporaine, la création d’un résultat très différent final. Dans son orthographe sushi première lettre est remplacée par z quand un préfixe est attaché, comme dans nigirizushi, due à une mutation appelée consonne rendaku en japonais.
Le Chirashizushi
C’ est un bol de riz à sushi en tête avec une variété de sashimi et les garnitures (se réfère également à barazushi). Edomae chirashizushi (Edo-style sushi éparpillés) est un ingrédient non cuits qui est disposé avec art sur le dessus du riz à sushi dans un bol. Gomokuzushi (sushi Kansai-style) sont cuits ou non cuits ingrédients mélangés dans le corps du riz dans un bol. Il n’y a pas de formule fixe pour les ingrédients et ils sont le choix soit chef ou parfois indiquée par le client. Il est couramment consommés, car il se remplit, rapide et facile à faire. Chirashizushi varie souvent au niveau régional. Il est consommé chaque année sur Hinamatsuri en Mars.
l’ Inarizushi est une poche de tofu frit rempli de riz à sushi habituellement juste. Il est nommé d’après le Shinto dieu Inari, qui est censé avoir un penchant pour le tofu frit. La poche est normalement réalisée sous la forme de tofu frits ( l’âge abura). Selon les pays, petits sacs en une omelette fine (fukusa-zushi, chakin-zushi). Il ne doit pas être confondu avec inari maki, qui est un rouleau rempli de tofu frit aromatisés. Une version très grand, plus doux que la normale et contenant souvent des morceaux de carotte, est très populaire à Hawaï, où il est appelé « sushi cône ».
Makizushi ( « Sushi roulé »), Norimaki ( « Rouleau de Nori ») ou makimono ( » Variété de petits pains ») est une pièce cylindrique, formé à l’aide d’une natte de bambou, appelé une makisu . Makizushi est généralement enveloppée dans nori, mais peut parfois être découvert enveloppé dans une omelette fine, le papier de soja, concombre, ou de persil. Makizushi est habituellement découpé en six ou huit morceaux, ce qui constitue un ordre seul rouleau. Voici quelques types communs de makizushi, mais de nombreux autres types existent.
Futomaki (« Rouleaux d’épaisseur, de grandes ou de la graisse ») est une pièce cylindrique de grande taille, avec de nori sur l’extérieur. Un futomaki typique est de trois ou quatre centimètres (1,5 pouces) de diamètre. Ils sont souvent faits avec des panneaux de deux ou trois qui sont choisis pour leur goûts et les couleurs complémentaires. Pendant le festival Setsubun, il est de tradition dans le Kansai à manger futomaki uncut, dans sa forme cylindrique, où il est particulièrement appelée ehou-maki . Futomaki est souvent végétarien, mais peuvent inclure des garnitures non-végétariens comme les œufs de poisson minuscule et le thon haché.
Hosomaki ( « Rouleaux minces ») est une petite pièce cylindrique, avec la feuille de nori sur l’extérieur. Un hosomaki typique a un diamètre d’environ deux centimètres (0,75 in). Ils contiennent généralement un seul remplissage, souvent thon, concombre, Kanpyo, les carottes émincées, ou, plus récemment, de l’avocat. Kappamaki, une sorte de Hosomaki remplis avec du concombre, est nommé d’après le lutin de l’eau légendaire japonais friands de concombres appelée kappa. Traditionnellement, Kappamaki est consommé pour effacer le palais entre consommation de poisson cru et d’autres types d’aliments, de sorte que les saveurs du poisson sont distincts des goûts des autres aliments. Tekkamaki est une sorte de Hosomaki rempli de thon cru. Bien que certains [Qui?] Croient que le nom « Tekka », qui signifie « fer rouge », allusion à la couleur de la chair de thon ou de la chair du saumon, il fait à l’origine une collation rapide à manger dans les tripots appelé « Tekkaba « , un peu comme le sandwich. Negitoromaki est une sorte de Hosomaki rempli échalote hachée et le thon. thon gras est souvent utilisé dans ce style. Tsunamayomaki est une sorte de Hosomaki rempli de conserves de thon arrosée de mayonnaise.
Temaki ( « Rouleaux de la main») est un gros morceau en forme de cône de nori sur l’extérieur et le renverser des ingrédients à la fin de large. Un temaki typique est d’environ dix centimètres (4 po) de longueur, et se mange avec les doigts car il est trop maladroit pour le ramasser avec des baguettes. Pour assurer le bon goût et la texture, Temaki doivent être consommés rapidement après avoir été faite parce que le cône de nori absorbe rapidement l’humidité de la garniture et perd de sa netteté et devient un peu difficile à mordre.
Uramaki ( « Rouleaux dedans dehors ») est une pièce de taille moyenne cylindrique, avec deux ou plusieurs garnitures. Uramaki diffère de makimono autres parce que le riz est à l’extérieur et l’intérieur nori. Le remplissage se trouve au centre entouré de nori, puis une couche de riz, et un revêtement extérieur de certains autres ingrédients comme les œufs ou graines de sésame grillées. Il peut être fait avec différentes garnitures telles que le thon, la chair de crabe, avocat, mayonnaise, concombre, carottes. Uramaki n’a pas été si populaire au Japon, et la plupart des makimono n’est pas uramaki parce qu’il est facile à tenir avec la peau makimono nori par les doigts. Cependant, puisque certaines personnes n’aiment pas l’impression de l’Ouest noir de makimono avec la peau nori, uramaki est devenu plus populaire dans les pays occidentaux que makimono nori à la peau .
– Narezushi ( « Sushi mûri») est une forme traditionnelle de sushi fermenté. Dépouillé et vidé sont rembourrés avec du sel, placés dans un tonneau de bois, arrosé avec du sel de nouveau, puis alourdi d’une tsukemonoishi lourds (pierre de décapage). Comme les jours passent, l’eau suinte et est éliminé. Après six mois de cette funazushi peuvent être consommés, reste comestibles pour un autre six mois ou plus .
– Nigirizushi ( « Sushi main-formé») se compose d’un monticule de riz sushi oblongue que les presses chef dans une petite boîte rectangulaire entre les paumes des mains, généralement avec un peu de wasabi, et une garniture (la neta ) drapé au-dessus. Neta sont généralement des poissons comme le saumon, le thon ou autres fruits de mer. Certaines garnitures sont généralement liés au riz avec une mince bande de nori, le plus souvent poulpe (tako), l’anguille d’eau douce (unagi), anguille de mer (anago), le calmar (ika), et des oeufs sucrés (tamago). Lorsque commandé séparément, nigiri est généralement servi en paires. Un sushi set (un échantillonneur-vaisselle) peut contenir une seule pièce de chaque garniture.
Gunkanmaki ( « rouleau de navire de guerre») est un type spécial de nigirizushi: un ovale, bouquet à la main formée de riz à sushi qui a une bande de « nori » enroulé autour de son périmètre pour former un navire qui est rempli avec quelques doux , lâche ingrédient ou d’une amende haché qui nécessite le confinement des eggs.Gunkan nori-maki comme les œufs, le natto, huîtres, oursins, de maïs avec de la mayonnaise, et la caille a été inventé au restaurant Ginza Kyubey en 1931; son invention considérablement élargi le répertoire de garnitures souples utilisés dans les sushis.
– Temarizushi ( « Sushi boule ») est un sushi en forme de boule fait en appuyant sur le riz et le poisson dans une forme en forme de boule à la main en utilisant une pellicule de plastique. Ils sont assez faciles à faire et donc un bon point de départ pour les débutants .
– Oshizushi
Oshizushi ( «Pressé sushi »), également connu sous le nom hako-zushi ( « Sushi box »), est un sushi pressés dans la région du Kansai, un favori et de spécialité d’Osaka. Une pièce en forme de bloc formé en utilisant un moule en bois, appelé oshibako. Les lignes chef le fond de la oshibako avec les garnitures, les couvre de riz à sushi, puis appuie sur le couvercle du moule vers le bas pour créer un compact, le bloc rectiligne. Le bloc est retiré du moule, puis couper en petits morceaux. Particulièrement célèbre est battera ( Pressé sushi de maquereau) ou zushi saba .
Sushi de style occidental
Sasazushi, un type de Oshizushi
Roll-style sushi de l’Ouest
La popularité croissante du sushi dans le monde entier a entraîné des variations généralement constaté en Amérique du Nord et en Europe, mais rarement au Japon. Ces créations en fonction de la bouche de l’Ouest ont été initialement alimentée par l’invention du rouleau de Californie. Une grande variété de pains populaires a évolué depuis.